一、加强内部控制的建设，强化内部监督

       高校食堂要从企业经营的方方面面着手，加强企业的内部管理，完善企业的内部管理体系，建立和完善学校财务管理制度（包括费用控制制度）、物资采购、保管和使用管理制度、招标采购制度、人员工资制度、劳动保障制度、食品卫生安全制度以及各类指标体系。为了达到成本控制的目的，必须加强对企业的内部控制。例如，采购、保管、领用的各类物料；例如，采购的大米、面粉、油等。在价格、运输费进行成本核算时，应按实际付款的费用，并以发票为基础。本单据是一份重要的原始单据，需经采购人员、验货人员、主管签名确认。物料在进入仓库之前，应经专人确认并签字。购买和使用的材料必须经过有关人员的签名，才能计入食堂的伙食费。材料的领用要按照会计制度进行出库，并做好账册的记录。负责物料的日常管理和存货的清点，确保会计核算的正确性。

二、制定成本定额，加强成本管理

       首先，要有一个合理的费用限额。学校食堂成本包括原材料成本、燃料动力成本、采购成本、人力成本和管理成本。总体而言，大约有30%的成本是原材料，10%是能源，5%是采购，35%是人工，15%是管理，5%是利润。可以根据这一点来制订食堂的费用标准，并对每一餐的定价进行统一。根据餐厅用餐人数，确定员工数量和工作量，优化工作时间，加强员工培训，以降低人力成本。此外，食堂的能耗也是成本的一部分，在采购设备时，要注意采购新的节能产品，以降低能耗。在管理成本方面，要精简管理机构，精简管理人员，降低成本；其次，按照企业的经营目标和任务，建立成本管理指标，实行成本管理责任制，把各项费用控制指标细化到各个单位、各个岗位，并对其进行评价。通过对各个部门、各个岗位的绩效进行评价，这样才能更好地发挥成本的作用。在生产过程中，自觉地发挥最大的作用，减少伙食费用，增加食堂的经济效益。

三、做好成本预算的编制和成本控制

       1.高校食堂财务预算是以经济指标为中心，以实现各种任务为目标，实现最优的经济效益和社会效益。高校食堂经费预算是一项十分必要的工作。主食（米、面）、副食（肉类、蔬菜）、调味品、燃料、水电、一次性包装物等。

       2.行政及财政开支，包含办公室、通信、差旅费、公务接待、固定资产折旧及维护等。一般来说，这些费用不会有太大的变动，可以参考往年的真实情况和今年的实际情况。

       3.年度利润预估。基于预计的收益和开支，估计全年的利润。

       4.制订成本控制办法。要全面地分析成本，并制定相应的控制措施，保证运营目标。要对成本、费用进行全面的论文发表分析，并提出相应的控制措施。为了达到成本预算的目的，就必须严格地实施各项成本指标，并及时发现和解决由于各种因素造成的成本变动。比如，在原材料价格波动的情况下，要加强对原材料的价格控制和管理，扩大原材料的采购渠道。

四、做好食堂物资采购的管理

       加强和规范食堂的材料采购，可以有效地降低生产成本，确保原材料的品质，提高企业的经济效益。首先，通过建立招标、投标等方式，明确公开招标、邀请招标、自主招标等方式来解决高成本问题。主要食物、副食、调料、燃料、包装、劳动保障等，按照类别进行公开投标；蔬菜、肉类等，采取公开招标的方式，由指定供应商进行集中采购，以少量的方式进行；厨房用具、炉灶、冰柜等均应严格按照投标程序进行。采取投标的办法，减少原料的费用；同时，要严格落实采购验收、采购进出、库存清点等各项管理制度，确保物料的入库验收。要建立一个仓库信息系统，及时掌握物料的状态，避免因物料短缺、采购数量过多而造成的库存积压；在采购时，采购者要掌握库存的变化，根据市场变化的趋势进行定量的分析，并采取增加或减少的方法来控制成本。

五、加强高校食堂财务预算管理

       为了改进学校的财务管理，必须建立健全的财政预算制度，并结合学生的用餐状况，制定合理的预算管理计划。同时，为确保高校食堂的财务预算管理与学校的发展相适应，必须对学校的实际情况进行调查和论文发表分析，了解学校的经营发展状况，科学设定财务预算管理目标。