微生物发酵技术已被广泛运用到各个领域，在食品生产过程中通过借助微生物发酵技术，不仅提高了食品的营养价值，也为食品企业的发展提供了有效的技术保证。下面通过分析具体的应用现状，总结微生物发酵技术在各类食品生产中的运用实际。

一、调味品

       应用食品发酵过程中的微生物，在很多方面都取得了明显成果，尤其是在调味品方面更为突出。第一，当前市场上的发酵食品中，调味品有酱油、食醋、黄豆酱等，而类型不同的调味品可以改善食品的味道，从而加强食品的口感。第二，很多味精加工都在使用微生物发酵技术，把大米、玉米、高粱等作为原料，运用专门的设备粉碎原料，再依次采取处理工序，包括蒸煮、发酵、过滤等，从而精制处理后得到味精。第三，生产味精时，会随着生产过程中发酵液的形成，科学化调节pH，以此给味精提供充足的细菌氮源。第四，加工食醋的过程中，采用的微生物是醋杆菌，食醋在氧化条件下进行发酵，有酒精的食物就会产生醋酸。而从食醋整体发酵方面发表论文分析，若是在微生物发酵时，选择不同的微生物，食醋的味道也会有所不同，但目前市场上的食醋发酵使用的原料有多种，如谷物、大米、玉米、胡萝卜等。第五，比较常见的调味品还有酱油，在实际加工时应该选择小麦和大豆，并运用曲霉与其他微生物，在各道工序的配合下完成。

二、乳制品

       社会的发展促进人们生活水平的提高，乳制品由于营养丰富已经成为人们生活中的主要食品类型，不仅可以为人们提供丰富的营养，还能充分满足人体需要的各种营养。在此基础上，关于乳制品的需求开始逐渐增多，其生产工艺也走向成熟化，而发酵乳制品的营养价值更高，具有容易吸收、口感好、可以发挥乳制品功效的优势。对于发酵的乳制品，原料主要是乳液，在实施杀菌、微生物发酵后可以形成优质化的乳酸食品。乳酸菌发酵后可以形成酸奶。如果在发酵中同步进行乳糖的分解，再形成有机酸和乳酸，产生微生物后就形成酸奶。目前乳制品市场较常见的酸奶是双歧杆菌，该类型的酸奶在加工生产时使用的关键技术是共生发酵、共同发酵。而在实施酸奶发酵时，可以发挥作用的是细菌、霉菌和酵母，再通过相互之间的配合作用，乳制品特性能够得到相应的改善。最后，依据乳制品的深入发表论文研究，酸奶中有乳酸菌，有利于人体肠道腐败菌的生长，在这方面的抑制作用尤为突出。

三、酶制剂

       酶制剂是高分子的化合物，在功能上具有生物催化的作用，而且在细胞活动过程中酶也是参与主体。在实际化学反应环节，酶的作用也是催化，所以会产生消耗，不会干扰到反应中的化学平衡性。而酶的另一个明显特征是专一，只在反应条件充足的情况下才能让自身作用得以发挥。在众多的食品加工中，通常酶制剂使用的比较多，通过科学化、合理化的使用可以让催化作用得到进一步发挥。目前食品加工阶段应用生物酶较多，同动植物中酶的获取相比，微生物发酵工艺下，制作的酶制剂生产效率更高。在酶制剂的运用过程中，食品制作水平不断提高，也更有效地保证了食品的生产质量。

四、酒精饮料

       酒精饮料在食品市场中并不陌生，呈现出多样化的状态，由于这样的饮料口感特殊，非常受人们的喜爱，其发展空间也很大，如现在常见的果酒等。酒精饮料在加工时，通常会使用微生物发酵技术，在特定化的环境下可以运用酿酒酵母对酒精饮料进行加工。实施酿酒时，淀粉在酶的作用下会形成葡萄糖，通过发酵工艺流程形成酒精，而在整个过程中，果糖、葡萄糖等糖类的物质，还会转变成乙醇等醇类物质，从而同步产生二氧化碳。从酵母菌酿酒工艺来看，我国结合制作工艺可以划分成两类，一类是蒸馏酒，另一类是非蒸馏酒。在这两种类型中最为常见的蒸馏酒类型是白酒，其主要成分是酒精和水，也有一定量的脂类物质。除此之外，比较常见的酒精饮料还有啤酒，在人们的日常生活中几乎成了饭桌上不可缺少的一部分。在实际制作时，原料以优质的大麦芽、酒花和大米为主，具体加工时有几个处理环节很重要，包括制麦、糖化和酵母发酵，通过规范化的实施形成酒精浓度低，有二氧化碳含量的酒精饮料。